Rezepte
Frischkäse
Grundrezept
(für ca. 300g)
1l Milch
1/2 Labtablette
Milch abkochen und auf ca. 18 bis 30°C abkühlen lassen.
Die Labtablette halbieren und in etwas Wasser lösen. Der Milch zusetzen und umrühren.
Damit der Käse besonders sahnig wird, können statt einem Liter einen dreiviertelLiter Milch und zusätzlich 200g H-Schlagsahne verwendet werden.
An einem warmen Ort über Nacht fermentieren lassen. Den Bruch schneiden und einigeMinuten stehen lassen. Dann den Ansatz in ein Tuch schütten. Über Nacht aufhängen unddie Molke abtropfen lassen.
Diese Frischkäse natura Masse kann nach belieben gewürzt werden, umdann in kleine Kugeln geformt oder in Becher abgepackt zu werden.
Gewürze und Zutaten:
Gewürze und Zutaten: - 1-4 Tl grüner Pfeffer
- Annanasstücke
- verschiedene Nüsse
- Kräuter
- Gewürze wie Paprika, Curry ...
Monis Weißbrot
400 ml Wasser
200 ml Sahne
1 Würfel Hefe
1 Tl Zucker
Mehl
eine Prise Salz
Hefe mit der lauwarmen Flüssigkeit und Zucker mischen. Dann wird soviel Mehlhinzugefügt, dass ein guter Hefeteig entsteht.
Den Teig in eine Form geben und zugedeckt an einem warmen Ort solange gehen lassen, bisder Teig sich verdoppelt hat.
Bei 180°C backen lassen bis das Brot hell goldbraun ist.
Kochkäse
500g trockenen Quark
30g Butter oder Margarine
1 Tl Salz
1-2 gestrichene Tl Kümmel
Man streicht den möglichst trockenen Quark durch ein feines Sieb und lässt ihn untertäglichem Umrühren solange an einem warmen Ort stehen, bis er eine sahnegelbe Farbe hat.
Dann wird das Fett zerlassen.
Man gibt den Quark und nach Geschmack Salz und Kümmel hinzu und rührt die Masse auf„schwachem Feuer", bis sie flüssig und klar ist.
Der Käse wird in kleine Porzellanschüsseln gefüllt und muss kühl aufbewahrt werden.
600 ml abgekochte Vollmilch
ein El. Blütenblätter von Ringelblumen
Labferment (Menge s. Herstelleranweisung)
1 Msp. Muskatnuss
Salz
Die Milch auf 16°C erwärmen. Die Blütenblätter zerdrücken und zu der Milch geben.Lab hinzufügen und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.
Wenn die Milch geronnen ist, den Käsebruch zerschneiden und in ein Tuch schöpfen. DasTuch schließen und an einem kühlen Ort austropfen lassen (über Nacht).
Die Masse herausnehmen. Zu kleinen, runden Käselaiben formen und mit gehacktenRingelblumenblütenblättern garnieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Ricotta
Saure Molke( fällt bei der Herstellung von Labkäsen an)
frische Milch
Die saure Molke lässt man noch 1-2 Tage an einem warmen Ort nachsäuern. Die Molkewird bis zum sieden erhitzt (nicht kochen!). Dabei flockt bereits ein Teil desverbliebenen Eiweißes aus.
Schütten Sie jetzt unter ständigem Rühren soviel frische Milch in die Molke alsgerinnt. Dies muss sehr langsam geschehen, damit die Milch auch weiterhin siedet. (Wennman warme Milch benutzt, geht es schneller)
Abhängig vom Säuerungsgrad der Molke wird mehr oder weniger Milch aufgenommen. Mankann aber davon ausgehen, dass 3 Liter Molke noch mindestens 3 Liter Milch aufnehmen ( aufausreichende Topfgröße achten!) . Die ausgeflockte Masse lassen sie jetzt etwasabsetzten und seihen sie dann durch eine Mullwindel ab.
Die Ricotta füllen sie jetzt in eine mit einer Mullwindel ausgelegte gelochte Form unddrücken Sie mit einem Löffel etwas an. Nach einigen Stunden ist die Ricotta recht festund kann aus der Form genommen werden.
Durch die Erhitzung sind die Milchsäurebakterien abgetötet. Der Geschmack der Ricottaändert sich dadurch über längere Zeit nicht, sie bleibt lange frisch und süß.
Sie eignet sich als Süßspeise, kann auch pikant gewürzt werden.
Joghurtkäse mit frischen Kräutern
600 ml Joghurt
Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 El. saure Sahne oder Crème Fraiche
1 Knoblauchzehe
2 El. gehackte Kräuter
Joghurt in ein Tuch geben, zubinden und über Nacht austropfen lassen.
Am nächsten Tag den trockenen Joghurt in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.Dann nach und nach alle Zutaten hinzufügen. Einige Kräuter zum Bestreuen aufheben.
Den Käse in eine kleine Schüssel füllen und mit den übrigenKräutern bestreuen.
Mozzarella
Rezept siehe Frischkäse Grundrezept
Nachdem die Molke abgetropft ist, wird der Ansatz in dem Tuch ca.45 minin 80°C heißes Wasser gegeben.
Danach wird der Käse im Tuch mit ca. 3 kg Gewicht (3 großeKonservenbüchsen) 3 Stunden gepresst. Anschließend den Käse in ein
Salzbad aus: -1l Wasser
-150 g Salz
geben.
Aiola
4-5 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1/10 L Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Knoblauchzehe pressen + Eigelb, tropfenweise das Öl unterrühren und mit Salz, Pfefferund Zitronensaft würzen.