Käsesorten
| Käsesorte | Herkunft | Aussehen | Geschmack | Zubereitung |
| Mozzarella | Italien | Rein weiß, ohne Rinde, immer weiße Schicht ohne Löcher | Frisch, leicht sauer, leicht salzig | 45% Frischkäse in Kuhmilch erhitzt |
| Frischkäse | Deutschland | Ohne Rinde, weiß bis cremig, ohne Rinde | Rein säuerlich, frisch | 10-40% Frischkäse in Kuhmilch erhitzt |
| Gouda | Niederlande | glatte und trockene Rinde strohgelb meist mit Kuntstoff überzogen, innen elfenbeinfarbig bis gelb rund und ovale Löcher | schmeckt mild, zart und leicht süßlich, je älter der Käse umso kräftiger und würziger ist er | Trockenmasse 50-60% Fett in 100g , 15-30g Fett i.Tr. 30-50% |
| Tilsiter | Ostpreußen | Glatte trockene etwas dunklere Rinde innen helgelb bis elfenbeinfarbig meist schlittförmige Löcher
| leicht herb bis pikant auch leicht säuerlich jedoch nicht sauer | Trockenmasse 50-60%,Fett in 100g 5-37g, Fett i.Tr.45-50% |
| Edamer | Niederlande | früher rote oder gelbe Paraffinschicht, heute auch Plastifolie, Rinde | Mild und rein, nicht säuerlich | Trockenmasse 50-58% Fett in 100 g etwa 15 -30g Fett i. Tr. 30-50% |
| Wilstermarschkäse | Schleswig-Holstein | glatte Oberfläche, auch Rindenlos. Blaßgelb bis weßlich, glänzende Schnittfläche, feinporige Lochung | Leicht mild säuerlich, etwas herb | Trockenmasse 54-58%, Fett in 100g ca. 26-30g Fett i.Tr. 45-50%
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